Terrine végétale de lentilles, champignons, noix & plantes sauvages

 

Une terrine rustique, nourrissante et parfumée à la nature

Cette terrine marie la richesse des lentilles, la texture fondante des champignons, le croquant des noix et les saveurs subtiles de plantes sauvages comme l’ortie, la lampsane, le plantain lancéolé et l’achillée millefeuille.

À déguster froide, en tranches épaisses sur du bon pain, ou tiédie avec une salade de saison, elle est aussi gourmande que bénéfique pour la santé. Source de protéines végétales, de fibres, de minéraux et d’antioxydants, elle allie plaisir gustatif et vertus nutritionnelles.

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🧬 Un concentré de bienfaits

Les lentilles

Riches en protéines végétales (≈ 9 g/100 g cuites), fibres, fer non héminique, magnésium et vitamines du groupe B (notamment B9), elles assurent une satiété durable et aident à stabiliser la glycémie. L’association avec des céréales (par exemple en tartine avec du pain), offre un profil protéique complet.

Les champignons

Champignons de Paris, pleurotes, cèpes ou shiitakés… tous apportent des fibres, des minéraux (sélénium, potassium) et des composés bioactifs protecteurs.
Le shiitaké (Lentinula edodes), notamment, est reconnu pour ses bêta-glucanes immunostimulants (lentinane), et contient ergothionéine, cuivre, sélénium et antioxydants.

Les noix

Elles offrent croquant et acides gras insaturés bons pour le cœur, mais aussi protéines, zinc, magnésium et polyphénols anti-inflammatoires.

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🌱 Plantes sauvages au menu

• Lampsane (Lapsana communis) : goût doux, riche en vitamine C, calcium, potassium.

• Achillée millefeuille (Achillea millefolium) : amère, digestive, riche en flavonoïdes et lactones anti-inflammatoires.

• Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) : adoucissant (mucilages), contient zinc, silice, tanins et provitamine A.

• Ortie (Urtica dioica) : très riche en fer, calcium assimilable, protéines complètes, vitamine C, chlorophylle, silice.

• Épiaire des bois (Stachys sylvatica) : goût terreux, riche en chlorophylle, fibres, fer, calcium, magnésium.

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🍽️ Ingrédients (8 à 10 parts)

• 200 g de lentilles vertes (ou une boîte de lentilles cuites)

• 250 g de champignons frais (ou en conserve)

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 100 g de cerneaux de noix (ou un mélange noix/noisettes, ou graines de tournesol)

• Plantes sauvages fraîches :

  • Orties (jeunes feuilles) : 1 poignée

  • Lampsane : 1 poignée

  • Achillée millefeuille : 1 petite poignée

  • Plantain lancéolé : 1 poignée

• 2 c. à soupe de graines de chia, pour le liant

• 2 c. à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu)

• Poivre noir moulu

• Herbes aromatiques (thym, origan...) – facultatif. J'ai utilisé ici de la sauge

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

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👩‍🍳 Préparation

1. Cuire les lentilles

Rincer, cuire 20-25 min dans 3 fois leur volume d’eau non salée. Égoutter, laisser tiédir.

2. Préparer les plantes

Rincer, égoutter, émincer finement toutes les feuilles.

3. Cuire la garniture

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter les champignons coupés en petits dés. Cuire jusqu’à évaporation. Ajouter l’ail pressé, les plantes, cuire 2 min. Déglacer à la sauce soja.

4. Mixer partiellement

Mixer 2/3 des lentilles avec les graines de chia pour obtenir une pâte souple mais encore texturée. Verser dans un grand saladier.

5. Assembler

Ajouter le mélange champignons/plantes/oignon, les lentilles restantes et les noix concassées. Poivrer, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

6. Cuisson

Verser dans une terrine ou un moule à cake chemisé. Tasser, décorer (champignons ou noix). Cuire 35 à 40 min à 180 °C pour une grosse terrine, ou 25 minutes pour des petites terrines. Laisser tiédir avant de démouler.
📌 La texture se raffermit en refroidissant.

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🥗 Suggestions de dégustation

• Froid, avec  des cornichons ou un chutney sur une tranche de pain. Ici j'ai utilisé notre chutney de fin de saison avec des tomates rouges et vertes.

• Tiède, avec purée de pommes de terre à l’huile d’olive

• Se conserve 5 jours au frais , elle est même meilleure le lendemain. Vous pouvez également la congeler.

🌼 Précautions de cueillette

Cueillir des plantes sauvages est un plaisir sensoriel et un acte écologique, mais cela demande connaissances et vigilance.
Identifiez toujours les plantes avec certitude (feuille, tige, fleur, odeur), en vous appuyant sur des ouvrages fiables ou des formations. En cas de doute, abstenez-vous.
Préférez des zones propres (loin des routes, champs traités, décharges), et cueillez avec modération, sans arracher les racines.
Avant consommation, rincez soigneusement les plantes. La cuisson légère est recommandée pour améliorer la digestibilité et éliminer d’éventuels parasites.

Retrouvez notre chutney de fin de saison ici: https://lesbonnesherbesdemonsavoureuxjardin.sumupstore.com/article/chutney-de-fin-de-saison