Les fleurs de sureau : Un trésor comestible et médicinal à découvrir

Le sureau noir (Sambucus nigra) est une plante sauvage aux multiples vertus, que l’on retrouve fréquemment en bordure de chemins, dans les haies, et parfois même dans nos jardins. À la belle saison, ses fleurs blanches ou crème, réunies en ombelles, offrent une palette de saveurs subtiles et une fragrance envoûtante. Si elles sont connues pour leurs propriétés médicinales, elles se révèlent également être de véritables trésors pour les cuisines créatives et naturelles.

Comment reconnaître le sureau noir ?

Le sureau noir est une plante qui peut atteindre entre 3 et 10 mètres de hauteur. Ses feuilles, composées de folioles ovales, sont caractéristiques et dégagent une légère odeur. Le fruit, une petite baie noire, est toxique cru et doit être cuit avant consommation. Mais c’est bien ses fleurs que nous allons explorer ici.

Les fleurs de sureau se distinguent par leurs petites fleurs blanches, groupées en larges ombelles plates, souvent parfumées. Attention, il est essentiel de bien différencier le sureau noir du sureau hièble (Sambucus ebulus), une autre espèce commune en Europe. Contrairement au sureau noir, le sureau hièble a des fleurs plus petites et moins parfumées, et ses baies sont également toxiques. Le sureau noir a des ombelles plus grandes, souvent plus parfumées, et ses baies mûrissent en une couleur noire brillante.

Usages médicinaux des fleurs de sureau

Les fleurs de sureau sont diaphorétiques (elles font transpirer), expectorantes, anti-inflammatoires et légèrement diurétiques. Elles sont utilisées en infusion contre les affections ORL (rhume, grippe, bronchite légère), les fièvres et les allergies saisonnières. On les trouve aussi dans les bains de vapeur faciaux et les lotions apaisantes pour la peau.

Les fleurs de sureau en cuisine

Les fleurs de sureau ne se contentent pas de soigner, elles apportent également une touche magique en cuisine, particulièrement dans les recettes sucrées et rafraîchissantes. Les parfums floraux se retrouvent dans des recettes comme des sirops, des beignets, des glaces et même des gâteaux. Voici trois recettes incontournables à base de fleurs de sureau, faciles à réaliser à la maison.

Recette 1 : Pétillant de fleurs de sureau (champagne des fées)

Ingrédients :

• 20 ombelles de fleurs de sureau (fraîches)

• 1 citron bio (zeste et jus)

• 1 litre d'eau non calcaire

• 100 g de sucre (bio si possible)

Préparation :

1. Mettre les fleurs de sureau dans un grand récipient.

2. Ajouter le zeste et le jus du citron, le sucre, puis couvrez avec l'eau.

3. Couvrir et laisser infuser dans un endroit chaud (20°C), voir quelque heures au soleil dans la journée, jusqu'à apparition des bulles (signe de fermentation)

4. Filtrer la préparation et versez-la dans des bouteilles en verre, fermées hermétiquement.

5. Laisser fermenter au réfrigérateur quelques jours avant de consommer (attention à l’ouverture des bouteilles, la fermentation peut provoquer un débordement). 

6. Ce pétillant de fleurs de sureau est une boisson rafraîchissante, légèrement effervescente et très parfumée.

Recette 2 : Cookies végétaliens aux noisettes, chocolat blanc et fleurs de sureau

Ingrédients :

• 160 g de farine

• 40 g de purée de noisettes 

• 35 g d'huile de coco

• 2 cuillères à café de graines de chia

• 70 g de chocolat blanc concassé

• 70 g de noisettes hachées

• 120 g de sirop de fleurs de sureau (ou gelée)

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Préparation :

1. Mélanger les graines de chia et le sirop de fleurs de sureau. Laisser les graines de chia gonfler quelques minutes

2. Ajouter la purée de noisette et la graisse de coco, mélanger

3. Ajouter la farine et le bicarbonate, puis les noisettes et le chocolat blanc concassés.

4. Former des boules de pâte et aplatissez-les légèrement sur une plaque de cuisson.

5. Faire cuire à 180°C pendant 11 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.

6. Laisser refroidir avant de déguster

Crème glacée aux fleurs de sureau

Ingrédients :

• 10  ombelles de fleurs de sureau (fraîches)

• 250 ml de lait  (ou lait végétal selon votre préférence)

• 250 ml de crème liquide (ou crème de coco)

• 150 g de sirop de fleur de sureau ou de gelée de fleur de sureau

Préparation :

1. Infusion des fleurs de sureau :
   Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter les fleurs de sureau et laisser infuser pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le lait ait bien pris la saveur des fleurs.

2. Filtrage :
   Filtrer le mélange pour retirer les fleurs de sureau. Vous obtiendrez ainsi un lait infusé au goût floral. Laisser refroidir ce lait parfumé.

3. Préparation du mélange pour la crème glacée :
   Une fois le lait refroidi, ajouter le sirop de fleurs, puis mélanger. Ajouter éventuellement un peu de jus de citron pour équilibrer la douceur.

4. Congélation :
   Verser le mélange dans une sorbetière et suivre les instructions de votre appareil pour préparer la crème glacée. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient hermétique, puis le placer au congélateur. Remuer vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

5. Dégustation :
   Une fois la glace bien prise, servez-la dans des coupes ou des cornets. Décorer avec quelques fleurs de sureau fraîches ou un filet de sirop de fleurs de sureau pour un effet encore plus délicat.

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Cette crème glacée aux fleurs de sureau est un dessert léger, parfumé et original, parfait pour les chaudes journées d’été. Elle apporte une touche florale unique qui saura séduire vos invités et ravir vos papilles !

Conclusion

Les fleurs de sureau sont un véritable don de la nature, et leur polyvalence en cuisine et en médecine populaire les rend indispensables dans une cuisine sauvage. Que ce soit pour préparer un rafraîchissant pétillant de fleurs de sureau ou pour ajouter un parfum délicat à vos pâtisseries avec des cookies végétaliens, elles offrent un monde de possibilités. N’hésitez pas à vous aventurer dans la nature pour récolter ces fleurs magiques et à les intégrer dans vos créations gourmandes.

Pour réaliser les recettes, vous trouverez notre gelée de fleur de sureau sur notre boutique en ligne ici: https://lesbonnesherbesdemonsavoureuxjardin.sumupstore.com/article/douceur-de-sureau