🌿 Roulés de feuilles de tilleul farcis à l’écrasé de pois chiches, fenouil sauvage et fromage frais

 

Dans cette recette printanière aussi originale que savoureuse, les feuilles de tilleul se révèlent dans toute leur douceur végétale. Utilisées crues en salade ou, comme ici, blanchies puis roulées comme des feuilles de vigne, elles offrent une texture soyeuse et un goût vert subtil qui se marie à merveille avec l’onctuosité d’un écrasé de pois chiches aux accents herbacés.

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🍃 Les vertus insoupçonnées des feuilles de tilleul

Les jeunes feuilles de tilleul, souvent méconnues en cuisine, sont pourtant de véritables alliées pour notre santé. Riches en mucilages, elles sont émollientes et douces pour le système digestif. Leur richesse en polyphénols, notamment des flavonoïdes (comme le quercétol ou le kaempférol), leur confère des propriétés antioxydantes intéressantes. Elles contiennent également des vitamines A et C, et des minéraux (calcium, magnésium), contribuant à soutenir l’immunité et le bon fonctionnement cellulaire.

Consommées au printemps, elles participent à une détox naturelle, tout en apportant fibres et fraîcheur végétale à l’assiette.

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🍽 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les roulés :

• 12 à 16 grandes feuilles de tilleul bien tendres

• Eau salée pour le blanchiment

• Un peu d'huile d'olive

Pour l’écrasé de pois chiches :

• 1 boîte de pois chiches cuits (environ 265 g égouttés)

• 1 grosse poignée de jeunes feuilles de tilleul, émincées

• 1 petit cornichon aigre-doux émincé

• 1 cuillère à café de miel

• Quelques feuilles de fenouil sauvage ciselées

• Poivre noir du moulin

• Facultatif: des paillettes d’algues vertes, qui apporteront une touche salée et iodée, ainsi que des minéraux.

• 1 cuillère à café de moutarde douce

• 1 échalote finement hachée

Du fromage frais pour le montage

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👩‍🍳 Déroulé de la recette

🌿 Préparation des feuilles de tilleul

1. Choisissez de grandes feuilles entières, tendres et non coriaces. Lavez-les soigneusement.

Plongez-les 20 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.

Posez-les à plat sur un linge propre pour les sécher.

Cette étape est facultative, car on peut utiliser les feuilles fraîches si elles sont suffisamment jeunes.

🍲 Préparation de l’écrasé

1. Faites revenir les feuilles de tilleul émincées dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondues (2-3 min).

2. Dans un saladier, écrasez grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée.

3. Ajoutez les feuilles fondues, le cornichon, l’échalote, la moutarde, le miel, les feuilles de fenouil, le fromage frais et le poivre.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte texturée mais homogène.  Rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais si besoin.

🍃 Montage des roulés

1. Déposez un peu de fromage frais puis une cuillère de farce au centre de chaque feuille de tilleul.

2. Roulez comme une feuille de vigne : rabattez les côtés puis enroulez délicatement pour obtenir un petit rouleau ferme.

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🌱 Suggestion d'accompagnement

Servez ces roulés avec une salade de jeunes feuilles de tilleul crues, agrémentées de fleurs de saison (primevère, pâquerette, violette) et d’une vinaigrette aigre douce (ma préférée: salsa de tomates lactofermentée, huile de noix, miel ou gelée de fleurs de sureaux, herbes fraiches ciselées).

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