🌿 Panna cotta salée au chèvre et aux orties, gelée verte aux herbes sauvages 🍏🧀

 

Incorporer les plantes sauvages comestibles dans sa cuisine quotidienne, c’est faire le choix d’une alimentation locale, économique et pleine de vitalité. Ces végétaux souvent oubliés sont pourtant riches en vitamines, minéraux, antioxydants, et parfaitement adaptés à notre environnement. Cueillies à la main, en conscience, elles nous reconnectent à la nature, aux saisons, et au plaisir simple de transformer ce que la terre nous offre généreusement.

Chez Mon Savoureux Jardin, nous aimons partager cet art culinaire lors de nos ateliers de cuisine des plantes sauvages 🌿 ou au fil d’un menu de table d’hôtes, pour éveiller les papilles et les consciences.

🍽️ Je vous propose aujourd'hui une entrée raffinée aux accents sauvages, entre terroir et créativité végétale

Panna cotta au chèvre et aux orties, surmontée d’une gelée verte aux herbes sauvages

💡 Un contraste subtil entre la douceur lactée, la fraîcheur des plantes et une touche acidulée de pomme et céleri. Parfait pour surprendre vos convives avec délicatesse !

🛒 Ingrédients (pour 4 verrines)

Pour la panna cotta au chèvre et aux orties :

• 20 cl de crème liquide entière

• 10 cl de lait

• 120 g de fromage de chèvre frais

• 1 poignée de jeunes pousses d’orties 🌿

• 1,3 g d’agar-agar

• Sel, poivre

Pour la gelée verte pomme/céleri aux herbes sauvages :

• 1 branche de céleri

• 2 pommes épluchées 🍏

• 2 poignées d’herbes sauvages (par ex. ortie, lierre terrestre, fenouil sauvage, mouron blanc, chardon-Marie…)

• 0,8 g d’agar-agar pour 300 ml de jus

• 1 à 2 c. à café de jus de citron 🍋

👨‍🍳 Déroulé de la recette

1️⃣ Préparation de la panna cotta au chèvre et aux orties :

1. Préparez les orties : avec des gants, lavez-les soigneusement. Blanchissez-les 30 secondes à l’eau bouillante, égouttez, puis hachez-les finement.

2. Faites chauffer la crème à feu vif. Délayez l’agar-agar dans le lait froid, puis incorporez à la crème. Portez à ébullition 30 secondes.

3. Ajoutez le fromage de chèvre, mélangez jusqu’à fonte complète.

4. Incorporez les orties, salez, poivrez et mixez finement au mixeur plongeant.

5. Versez dans des verrines. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

2️⃣ Préparation de la gelée verte pomme/céleri aux herbes sauvages :

1. À l’extracteur de jus, passez pommes, céleri et herbes sauvages. Écumez.

2. Délayez l’agar-agar dans 50 ml d’eau (idéalement l’eau des orties). Faites bouillir 30 secondes.

3. Ajoutez le jus vert et le jus de citron, mélangez bien.

4. Laissez tiédir quelques minutes, puis versez délicatement sur les panna cotta prises.

5. Replacez au réfrigérateur pour 1 heure minimum, jusqu’à ce que la gelée soit bien figée.

🌿 À servir frais, pour une entrée de printemps pleine de chlorophylle !

Et pourquoi ne pas la servir accompagnée de mini-cakes aux orties?

👉 Cette entrée peut être proposée lors de nos tables d’hôtes végétariennes ou préparée ensemble lors de nos ateliers de cuisine des plantes sauvages. Une belle manière de redécouvrir les trésors du jardin et des chemins à travers une cuisine créative, saine et sensorielle.