Profitez des orties toute l'année avec la poudre d'ortie

avril 19, 2025

Profitez des orties toute l'année avec la poudre d'ortie

🍃 La poudre d’ortie : un concentré vert de vitalité

L’ortie (Urtica dioica) est une des plantes médicinales et alimentaires les plus riches et les plus sous-estimées de nos campagnes. En poudre, elle concentre tous les bienfaits de ses feuilles : une exceptionnelle richesse en minéraux (fer, calcium, magnésium, silice), en chlorophylle, en protéines végétales (jusqu’à 30 %), en vitamines du groupe B et en vitamine C. Sur le plan médicinal, le Dr Jean-Michel Morel rappelle son action reminéralisante, tonique et antianémique (Traité pratique de phytothérapie). Le Dr Eric Lorrain y voit une plante de soutien dans les fatigues chroniques et l'arthrose (Grand Manuel de Phytothérapie). Christophe Bernard la recommande comme tonique printanier, détoxifiant doux et soutien du système rénal et cutané. Enfin, pour le Dr Aline Mercan, c’est une plante de terrain, revitalisante et particulièrement précieuse pour les femmes à différents âges de la vie.

📚 Références :

Morel J.-M., Traité pratique de phytothérapie, éditions Encre

Lorrain E., Grand manuel de phytothérapie, éditions Elsevier Masson

Bernard C., Althéa Provence

Mercan A., Soigner avec les plantes, éditions Thierry Souccar

🍲 Comment utiliser la poudre d’ortie en cuisine ?

La poudre d’ortie est une alliée de choix pour enrichir de nombreuses préparations du quotidien :

Saupoudrée sur les soupes, gratins ou légumes rôtis
Intégrée à une pâte à pain, à tarte ou à crêpes pour une touche verte et tonique
Ajoutée dans un pesto maison ou une sauce verte
Mélangée à une pâte à gaufre ou à cake salé
Dans les smoothies verts pour un effet détox et reminéralisant

Aujourd'hui, je vous propose de l'intégrer dans la béchamel et les quenelles 🌿😋

🧆 Quenelles à la béchamel d’ortie & poêlée forestière d’épiaire des bois, bettes et champignons

🍃 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les quenelles :

25 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)
60 g de beurre (ou huile d’olive)
150 g de farine
3 œufs
Sel, poivre, muscade
2 c. à soupe de poudre d’ortie

Pour la béchamel à l’ortie :

40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
1 à 2 c. à soupe de poudre d’ortie
Sel, poivre, muscade

Pour la poêlée forestière :

4 tiges de bettes (côtes et feuilles séparées)
2 poignées d’épiaire des bois .🌿 L’épiaire des bois, avec son feuillage sombre et velouté, dégage un surprenant parfum de cèpe lorsqu’on froisse ses feuilles. Elle ajoute une note boisée et aromatique aux poêlées, tartes salées et pestos forestiers.
150 g de champignons (pleurotes, shiitakés ou champignons bruns)
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, thym frais ou origan

👩‍🍳 Déroulé de la recette

1. Préparation des quenelles :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le sel et une pincée de muscade.
Hors du feu, incorporer la farine d’un coup et mélanger vigoureusement.
Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, comme pour une pâte à choux.
Laisser tiédir, puis incorporer les œufs un à un, puis la poudre d’ortie.
Former des quenelles à l’aide de deux cuillères et poche-les dans de l’eau frémissante salée pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Vous pouvez aussi utiliser des quenelles toutes prêtes 😉

2. Préparation de la béchamel à l’ortie :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger.
Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter la poudre d’ortie, sel, poivre et muscade. Mixer si nécessaire pour une texture lisse.

3. Préparation de la poêlée forestière :

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec l’ail haché et l’huile d’olive.
Ajouter les côtes de bettes en morceaux, faire sauter 5 min, puis ajouter les feuilles, l’épiaire des bois et les aromates. Laisser cuire jusqu’à tendreté.

4. Dressage :

Disposer les quenelles dans un plat, les napper généreusement de béchamel d’ortie. Couvrir de fromage râpé.
Enfourner 15 min à 180 °C pour les réchauffer et gratiner légèrement (ou selon la notice du paquet si elles sont toutes prêtes)
Servir bien chaud avec la poêlée forestière en accompagnement.

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